牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。此外，牛肉并含有锌、铁、蛋白质，还有大量的B族维生素和肉毒碱，对肌肉生长具有很好的作用。

　　1.牛肉含锌、镁。锌有助于合成蛋白质、促进肌肉生长，能增强免疫系统。镁能够蛋白质的合成、增强肌肉力量，可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　2.牛肉含铁。是造血必需的矿物质，牛肉中富含铁质。

　　3.牛肉含丙胺酸。可以从饮食的蛋白质中产生糖分，供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而供给能量。4.牛肉含维生素b12。能促进细胞的产生，促进支链氨基酸的新陈代谢，给机体提供能量。

　　5.牛肉的食用多样化。牛肉味甘、性平、入脾、健胃。具有中医疗养作用，是寒冬补益的佳品。

　　禁忌搭配：猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

　　禁忌人群：慢性肝炎、系统性红斑狼疮、湿疹、疮毒、皮肤瘙痒及高胆固醇患者。肾炎患者亦应慎食；系统性红斑狼疮患者多为热毒炽盛，或阴虚内热，而牛肉益气补脾，食后易生热，故应忌食牛肉。

　　谷医堂菜谱小贴士：

　　牛肉1000克，食盐适量，黄酒250毫升。将牛肉洗净，切成小块，放入锅中，加水适量，大火煮开，去除血污和浮沫，继小火煎煮半小时调入黄酒和食盐，煮至肉烂汁稠时即可停火，待冷装盘食用。佐餐食用。

　　本方补脾胃，益气血，肥健人，适用于虚弱、消瘦、少食、乏力、精神倦怠者食用。