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谷医堂中医四季养生讲堂冬季篇之三——冬季进补,牛羊肉帮忙

发布时间:2024-04-07 (点击 63 次)

  导语:虚则补之,寒则温之。从中医养生学的角度看,冬季是进补的大好时节,在膳食中应多吃温性、热性,特别是温补肾阳的食物进行调理,来提高我们身体的耐……

  导语:虚则补之,寒则温之。从中医养生学的角度看,冬季是进补的大好时节,在膳食中应多吃温性、热性,特别是温补肾阳的食物进行调理,来提高我们身体的耐寒能力。什么食物能帮助我们这个冬天过得温暖如春,健健康康?赶紧走进谷医堂中医四季养生讲堂冬季篇第三期栏目《冬季进补,牛羊肉帮忙》,听听谷医堂名医李望辉怎么说吧。

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  糖蒸酥酪:调理体虚

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  推荐理由:糖蒸酥酪曾经是古代宫廷里的美食,后来才慢慢流入达官贵人之家,是由牛奶制成的凝固酸奶,也是老北京的风味小吃。

  原料:鲜牛奶300g、酒酿汁100g、冰糖15g、杏仁片5g、适量葡萄干。

  做法:将牛奶放入锅中煮沸,再加一点冰糖,把煮熟牛奶用双层白纱布过滤后,放入阴凉处凉透,加入酒酿汁搅拌均匀,再放入小碗中,用铝箔封好碗口,再放入蒸锅中,盖上盖子,用小火隔水蒸15-20分钟,拿出来放凉凝固,再撒上葡萄干和杏仁片,放进冰箱冷冻3、4小时即可。

  效果:牛奶滋补,营养保健作用首屈一指。糖蒸酥酪,从滋阴入手,对治疗各种虚症都有良好效果。牛奶富含维生素、氨基酸和大量益生菌,能醒脑、安神、开心、增智。酒酿里有天然雌激素,能帮助女性美容驻颜。

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  问:牛奶的滋补作用,为什么更胜一筹?

  谷医堂名医团队李望辉医生:在牛羊的全身部位中,牛奶的补益虚损作用最大。

  问:那哪些症状表明体虚了呢?

  谷医堂名医团队李望辉医生:贫血、面色苍白,属于血虚;常出汗,属于气虚;神疲乏力、五心烦热,属于阴虚;经常畏寒肢冷,属于阳虚。

  问:比起糖蒸酥酪,有没有更简单的方法,可用来滋补身体呢?

  谷医堂名医团队李望辉医生:可以用牛奶粥来补益虚损。

  牛奶粥:改善失眠

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  推荐理由:粥补人,奶益人。

  原料:香米或糯米50g、牛奶100g。

  做法:把粥煮到九成时,放入牛奶拌匀,再次煮沸即可。

  适合人群:有心慌、睡不踏实、肢体无力等症状的上了年纪的人。

  问:我晚上睡眠不好,老是失眠,是怎么回事呀?

  谷医堂名医团队李望辉医生:有统计显示,世界上3/4的人受到不同程度的失眠困扰,一种是晚睡性失眠,即睡不着,一种是早醒性失眠,即睡一会就醒了,醒来后再也睡不着了。中医认为,胃不和则卧不安,吃多吃少了都会引起失眠。

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  问:牛奶真的能帮助人摆脱失眠困扰吗?

  谷医堂名医团队李望辉医生:是的。中医认为,通过牛奶的滋阴补虚、新陈代谢调节作用,人的心境平衡了,自然能够安眠。

  问:在帮助睡眠方面,牛奶与安眠药相比,有什么优势呀?

  谷医堂名医团队李望辉医生:随着时间的推移,安眠药的药性减小,而且有成瘾性,牛奶中含有左旋色氨酸,助眠作用是递增的,能让你越睡越久、越睡越香,酸奶比牛奶的助眠效果更好。

  问:晚上喝牛奶喝多了怕起夜,为了助眠喝多少牛奶为好呀?

  谷医堂名医团队李望辉医生:每晚临睡前喝100-150ml牛奶或酸奶就好。

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  问:牛奶还有生津润肠的作用吗?

  谷医堂名医团队李望辉医生:当你感到口干舌燥时,喝点牛奶,能感觉口舌生津,甚至想拉肚子,因为牛奶有生津润肠的作用。大便干燥的人喝点牛奶有助排便。

  问:牛肉的滋补作用也很强吗?

  谷医堂名医团队李望辉医生:牛肉是一种补养作用被大家认可的食品,特别对于脾胃,有很好的补益作用。自古以来,不论帝王将相,还是寻常百姓,都喜欢通过吃牛肉来滋补身体。

  问:老牛肉和嫩牛肉在营养上有区别吗?

  谷医堂名医团队李望辉医生:从口感上来说,嫩牛肉的口感肯定好一点,但从药养作用上来说,老牛肉作用更好。

  牛肉莲子汤:改善脾胃虚寒、食欲不振

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  推荐理由:莲子肉健脾益胃,牛肉搭配莲子,增加了牛肉补益脾胃、增进食欲的作用。陈皮、胡椒能佐胃醒脾。

  原料:老牛肉500g,陈皮、胡椒各1g,莲子肉30g,两段大葱。

  做法:把莲子用温水泡1-2小时,然后和牛肉、葱段一起放入锅中,等水开后撇去浮沫,再加入陈皮、胡椒,等牛肉完全熟透后即可食用。

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  问:除了牛奶、牛肉,牛身上还有哪些部位是有补养作用的?

  谷医堂名医团队李望辉医生:牛的一身都是宝,像牛肚、牛板筋、牛蹄筋、牛肝、牛肾等,我们把它们统称为牛杂。中医认为,同类相求,同类相补,意思是以肾补肾,以心补心。比如:因为肝主筋,肾主爪,所以牛蹄筋可以补肝肾。

  山药炖牛肚:改善脾胃功能

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  推荐理由:牛肚可以补胃,山药也能补胃,荤素搭配减少了牛肚的油腻,增加了健脾胃的功效。

  原料:鲜山药250g、牛肚500g、枸杞30g。

  做法:把枸杞用温水浸泡一会,将山药和牛肚切成块,和枸杞一同放入锅中,炖煮,快熟时加入调味料,等牛肚完全熟透即可。

  吃法:由于牛肚是动物内脏,每周只需吃1-2次,每次不超过50g。

  适合人群:

  脾胃功能较弱、比较消瘦的老年人。

  问:冬天暖身补益,牛肉再怎么好,也好不过羊肉吧?

  谷医堂名医团队李望辉医生:羊肉确实是冬季补益的佳品,俗话说:冬天常喝羊肉汤,不劳医生开药方。

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  (羊肉)

  问:羊肉和牛肉的补益作用有什么区别呢?

  谷医堂名医团队李望辉医生:牛肉主要有补脾胃、补中气的作用,羊肉主要有补气、滋阴补肾的功能,用来补养身体靠下的部位,如果你因为受寒而小肚子疼,那就应该选择吃羊肉。

  问:羊肉温补的作用是否比牛肉更强劲?

  谷医堂名医团队李望辉医生:中医认为,动物中跑得最快、最活跃的,热性最强。羊比牛跑得快,所以羊肉的温补作用比牛肉强。

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  (牛肉)

  羊肉茴香茱萸汤:赶走虚寒腹痛

  推荐理由:吴茱萸是温胃第一药,大茴香有芳香开窍的作用,有助于羊肉补益功效的充分发挥,整个药膳食疗方能益气补肾,对下腹虚寒疼痛有很好的治疗效果。

  原料:羊肉500g、大茴香10g、吴茱萸3g。

  做法:用纱布将大茴香、吴茱萸包起来,把羊肉和料包放在锅里闷煮,等羊肉熟了后加入盐等调料。

  问:我不喜欢羊肉的膻味,有没有什么方法能去除膻味?

  谷医堂名医团队李望辉医生:一是煮羊肉时每公斤羊肉加入50g醋,待水煮开时换清水重煮;二是每公斤羊肉放入1包咖喱粉或1把绿豆同煮;三是每公斤羊肉放入1个萝卜同煮;四是烧煮羊肉时不要盖锅盖,并放入适量葱、姜、橘皮等调料。

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